这几道菜现在学还不晚

这几道菜现在学还不晚

地主鱼头

主料：

花鲢鱼头1个约1千克

辅料：

咸五花肉50克、芋头仔400克、鸡蛋5个

调料：

腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）、鱼头酱250克、鸡精10克、秘制鱼汤500克、蒸鱼豉油100克

做法：

初加工：

将花鲢鱼头处理干净，打一字花刀，放入腌制水中浸泡约20分钟；咸五花肉用清水浸泡3小时；芋头仔洗净。

熟处理：

1、咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。

2、取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，摆放5个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱，放入鸡精，倒入鱼汤，上蒸箱蒸制15分钟。

3、将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油，上桌点火即可。

鱼头酱制作方法：

将小米辣500克控干水分，去掉根蒂，用绞肉机绞碎，沥干多余水分；将事先炼好的葱油100克上火烧热，倒入小米辣，蒜末、姜末各100克，慢火炒30分钟，收干水分即可。

凤梨煎烹雪花猪肉

原料：西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）200克，菠萝块100克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许。

调料：宫保汁10克，黑胡椒碎少许，普罗旺斯香草碎少许。

制作：

1、不粘锅内放入少许色拉油，腌好的肉块煎至五成熟，再放入小洋葱、菠萝块一起煎至猪肉八成熟，此时烹入宫保汁，一起翻炒均匀，撒入黑胡椒碎、普罗旺斯香草碎即可出锅。

2、将菜品装入白色长条盘中，装盘时一端略宽、一端略细，撒上紫苏苗、勿忘我、胡萝卜块、红萝卜片即可。

猪肉腌制：雪花猪肉500克改刀成块，放入盐1克、鸡粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌匀后腌制2小时即可使用。这种肉的质地本身非常嫩，因此腌入少许底味即可。

宫保汁调制：鸡粉20克，番茄辣椒酱30克，美极鲜味汁100克，纯净水100克，白糖120克，陈醋120克，将所有用料倒入容器中小火烧开即可。

鹌鹑蛋肉丸

材料：五花肉鹌鹑蛋小白菜葱姜鸡蛋土豆淀粉料酒生抽醋盐油

做法

1、猪肉搅成馅，如果不喜欢机器搅的，也可以自己剁一下

2、把葱、姜切末

3、将肉馅内放入葱末、姜末、生抽、酱油、料酒、耗油、醋、土豆淀粉、盐，再打入一个生鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀

4、鹌鹑蛋在锅中煮熟，一般煮5分钟即可，煮熟后的蛋放入冷水中浸泡一下，把壳剥

掉，洗净备用

5、把肉馅放入手中按压成肉饼，把鹌鹑蛋放里包裹起来，用手揉搓成光滑的肉丸

6、锅中烧油，油温7成热时，放入丸子炸，一定要勤翻个

7、炸好的肉丸盛出备用

8、锅中留少量底油，加入葱末、酱油、耗油、糖，煮沸后加入炸好的肉丸

9、大火收一下汤汁，盛出即可

10、小白菜清洗干净，热水焯一下，摆入盘中，把煮好的肉丸放在中间即可。

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